El olfato es el sentido encargado de detectar y procesar los olores. Es un quimioreceptor en el que actúan como estimulante las partículas aromáticas u odoríferas desprendida de los cuerpos volátiles, que ingresan por el epitelio olfatorio ubicado en la nariz, y son procesadas por el sistema olfativo.
La nariz humana distingue entre más de 10.000 aromas diferente. El olfato es el sentido más fuerte al nacer.
las prolongaciones nerviosas de las células olfativas alcanzan el bulbo olfatorio a través de micro-orificios del cráneo; el bulbo es una porción anterior del cerebro, que se ocupa de la percepción de los olores. estas prolongaciones nerviosas terminan en los glomerulos, señales aromáticas que luego con conducidas por las células receptoras especiales. La información llega primero al sistema limbico y al hipotálamo, regiones cerebrales ontogeneticas muy antiguas; responsables de las emociones, sentimientos, instintos e impulsos, tales regiones almacenan también los contenidos de la memoria y regulan la liberación de hormonas. por este motivo, los olores pueden modificar directamente nuestro comportamiento y las funciones corporales. solo mas tarde parte de la información olorosa alcanza la corteza cerebral y se torna consciente.
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